顾横再往后面看，发现方以智又提到了麦芽糖化的阶段，方以智得到了准确的料水比，是1：4，在这之前，顾横只记得一个大概的比例范围，现在有了这个数据，以后的制作过程就更顺利了，也会节省很多原材料。
而在糖化锅投料阶段，方以智说按照顾横所说的启动糖化锅搅拌，打开粉仓阀门，将粉碎好的麦芽粉投入糖化锅内，搅拌均匀后，温度达到设定温度后，停止搅拌。
只是方以智还不太明白糊化锅的作用，顾横因此回信中又写到糊化锅的作用是把大米粉等辅料和部分麦芽粉与水混合煮沸，并用来对糖化醪加热升温，使淀粉液化和糊化。
而在麦汁过滤阶段，方以智也遇到了问题，麦汁过滤过程中，麦汁不清，而且过滤困难，顾横回忆了一番后写信回复道：可搅起醪液静止10分钟，重新打回流，直至麦汁清亮。
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并且顾横提醒方以智，必须洗糟，在原麦汁过滤至将近露出糟面时进行洗糟，而且洗糟一般要2次。
这样接下来才能更好的进行混合浓度测定。洗糟2次后，测定混合麦汁浓度，当达到要求时，停止过滤，注意加入水，使麦糟与水混合均匀，开始排糟。
但顾横仔细看方以智的信，发现方以智也让人尝试了这一过程，只是发现此过程易因不同的操作者造成回流、过滤的速度和时间不同，容易造成原麦汁糖度不同，洗糟过程加水量的误差也易造成混合麦汁的糖度不同。
顾横想了片刻，提笔回复道：这个暂时无法完全解决，可以尝试固定一批操作者。
顾横正要往后看时，突然有丫鬟如意端来一碗热腾腾的牛肉方便面，还有一碗牙签肉，顾横很是意外，忙问道：“谁让你送过来的？”
丫鬟如意忙把面条和牙签肉摆放好后，恭敬地回答道：“回公主的话，是冷公公说，公主深夜还在处理事情，很是劳累，让奴婢把公主爱吃的面条和牙签肉拿过来，让公主吃个宵夜，这样才能有精力处理接下来的还没处理完的事情。”
听了丫鬟如意的话，顾横问道：“冷泉，还有龚鼎孳和孟仙舟三人在外面跪了多久了？”
“启禀公主，冷公公，龚大人还有孟公子跪了差不多有一个时辰了！”如意答道。
顾横听后，心中暗叹：这么久了！他们三个岂不是要跪麻了？
于是顾横赶紧道：“你去传个话，让他们都别跪了，都去休息吧！以后行事注意点分寸就行！另外他们刚起来时让人搀扶着点，肯定腿都麻了。”
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