舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。
王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”
舒甜抿唇笑笑“王师傅过奖了。”
舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。
然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。
舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。
剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。
这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。
舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。
颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。
然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。
木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。
舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。
洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。
最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。
若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。
准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。
鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。
酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。
几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。
舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。
王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。
舒甜笑意盈盈地接过“多谢王师傅。”
她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。
舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。
舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。
待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。
锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。
锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。
是时候放泡椒了。
做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。
这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。
泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。