新店厨房。
此时很安静，并不是人都走了，实际上，周安、田律、周剑、大憨仍然在厨房里，但此时就是很安静。
几个人都聚在案板那儿，准确点说，是周安亲自在配菜，而田律他们都伸着脖子围在旁边看，对他们来说，能看一次周安亲自配菜，是很难得的。
何况，周安正在配的菜，还是他们未见过的全新菜式。
看有些人配菜，看了第一眼就不会想看第二眼，但看周安配菜，却是一种享受，会让人想继续往下看。
姿势很正、全身上下很干净，下刀干净利落、明明他也是用手抓菜去配，但不会让人觉得被他手抓过的菜不干净。
厨师服在身上整整齐齐，腰间系的围裙也整洁如新，配菜的时候，围裙、衣摆、袖子，绝对不会沾到案板和砧板。
双手干净的，看不到一丝污渍。
他正在切的是羊肠，放在白汤羊肉桶里煮好的羊肠，在跳刀的技法下，行云流水、弹钢琴一般，一眨眼就全部切成大小均匀的小段，完了，刀口从砧板上随手一拂，就把切好的羊肠小段，全部拂进旁边的码斗中，刀口并没有碰到砧板，砧板上，却已经干干净净，只剩下一点羊肠上的油渍。
然后是煮好的羊肝，整块的羊肝，随意两刀下去，切成三根不规则的长条状，手指一拢，三根条状的羊肝被拢在一起，手指轻按，右手手臂不动，握刀的手腕连续一阵很有节奏的跳动之后，砧板上的羊肝就全部变成大小相若、厚薄均匀的柳叶形薄片。
……
平时田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶尔也能见到谭光试做新菜时候自己配菜的情景。
但论及刀工，小江比周安差一大截。
谭光切出来的东西，漂亮有余，但速度也及不上周安。
这一刻的周安，虽然看着还是十几岁的模样，但他认真而精湛的手艺，很容易让人忽略他的年龄。
比如刚刚走进厨房的曲艳阳。
她脚步很轻，走进厨房，都没人注意到她。
这个时候进厨房，正好被她目睹周安出色的刀工，和认真时候的样子。
很帅！
这就是她看了片刻之后，心中的感受，虽然周安长得称不上帅，但他现在的样子，看在曲艳阳眼里，比那些油头粉面的所谓帅哥帅多了。
厨房里很安静，安静到只有周安运刀的声音。
羊肝切完，切羊血。
羊血煮好之后，是很硬的，比鸡血、鸭血、猪血那些硬很多，但又不是吃不动的那种硬，掰开羊血旺的时候，有种掰开一块糕点的那种感觉。
周安把它们切成打火机大小的长条状，整整齐齐地码在旁边的小码斗里。
然后是切煮好的羊肉。
他没切多，只切了二三两，切成数十片薄薄的柳叶形薄片，很好看，肥瘦相间，如带花纹。
最后，他才切香菜和青红椒粒，以及洋葱粒。
切好这些，他看了看周围的田律等人，想了想，又将四只羊蹄改刀，每一只一剖为二，改成八片。