第五章 韭菜鸡蛋馅儿包子
陈曦要蒸的包子是最简单的韭菜鸡蛋馅儿包子。
但越是简单的东西,想要做出让人一吃难忘的味道越难!
虽然大家都说要帮她一起蒸包子,但关于和面调馅的活儿陈曦还是得亲自动手,只让大家帮她劈柴烧火洗菜切菜。
这个时代没有发酵粉,都是自然发酵,但自然发酵需要很长时间。
劳动人民有智慧,大家总是会在面缸里留存一两块发酵面块,这样就代替了发酵粉的作用。
可是自然发酵的面块里面含有许多杂菌,面就吃着酸,又要用适量的碱来中和面的酸味。若是碱大了,面就发黄难看,所以一定得掌握好比例。
好在她从前为了拍视频,专门对此细细研究过,因此才能熟练调配。
另外陈曦在和面的时候,还加入了两样东西。
“小曦啊,你和面就和面,加猪油干啥呀?”
“还有白糖,这么点白糖加到面里,面也不会甜呀!”
陈曦微微一笑,被面巾裹地严严实实的脸只露出一双弯弯眼睛,煞是好看。
“大伯娘二伯娘,一会儿你们就知道了!”
陈曦卖了个关子,面和好放在灶火边,温度稍微高点可以让面发的更快。
这时候她开始打鸡蛋,放少量盐、少量水均匀打散,锅中倒油加热煎鸡蛋。
鸡蛋千万不能煎老,只要变成嫩黄色蓬松状就可以了。
鸡蛋煎好后盛出来,让郭氏帮忙用铲子把鸡蛋一点
点捣成小碎块。
这时锅中倒入一点油,把姜、葱、花椒爆香捞出,把油倒入沥干切碎的韭菜中,再加盐、酱油、五香粉等调料,与已经切碎的鸡蛋一起搅拌均匀。
此时面已经发成了刚才的两倍大,扒开里面都是密密的网孔,说明面发的非常好。
揉面排气,然后开始包包子,大家齐下手,很快就包完了。
只不过每个人的手艺不同,当然包的最好的还是陈曦,折子捏的又整齐又好看。
此时此刻,众人心中已经开始怀疑,莫非陈曦做的这个包子真有什么不同?
就当郭氏准备把笼屉往灶火上放时,陈曦又阻止了她。
“等一会儿,先放一放。”
大家疑惑:“为什么要先放一放?”
“二次发面。”
众人:“……”
还是头回听说蒸包子二次发面的!
但也不差这一会儿,等发现包子变得比刚才更大了一些后,陈曦这才把笼屉放在灶上开始大火蒸包子。
蒸包子就快了,大家就站在厨房里随便聊着天,只见陈曦忽然打开了一下笼屉,一瞬间,包子的香气扑入鼻间,众人都不由自主停下说话,咽了咽口水。
“娘,咱们把笼屉搬下来,包子还要再闷一会儿。大伯娘二伯娘,你们去帮忙收拾一下桌子,我再做个蛋花汤,咱们马上开饭!”
听到还要再等一会儿,众人不由得有些失望。看到众人的表情后,陈曦满意笑
了。
等把蛋花汤也盛上桌,陈曦就在众人期盼的目光中,终于把包子端了上来。
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