蓉是用刀刃剁的，就没有这种粘性。
然后是处理白菜，鲜嫩的白菜被剥得只剩下个菜心，切掉头部，放入开水中轻微焯水，然后放入冷水中冲凉。
吴大厨又记：昨晚没有冲凉。
菜心被她一片一片剪成莲花形状，放在一旁备用。
等到第一锅高汤熬制成功，竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来，过滤出浓汤。
然后另起一锅倒入高汤，分次下入肉蓉，让肉蓉汤中吸附残渣……
吴大厨继续记：肉蓉要分次加入，火要不能大，保持微开。
等到那浓稠的高汤渐渐变的清透，张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
“真的像白开水呀！”
“怎么能这么清透？！”
吴大厨觉得自己学到了。
就这个高汤，随便下一碗素面都是绝世佳品。
竹凌将菜心放进去小火煨煮入味……
折腾了几个时辰，出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
竹凌和吴大厨、张掌柜一人面前一碗。
竹凌先压了压他们的期待值：“我许久没做了，不知道做的怎么样。”
实际上，她做的时候，发挥了十成功底。
想当年，她在时空局的时候，痴迷厨艺，跟着博主一起做，哪个难就挑战哪个。什么开水白菜、佛跳墙，红楼梦里的叫茄鳖，她都做过。
要是不好吃，她可以把头拧下来。
“哪里哪里！”张掌柜拿着勺子尝了一口汤，下一秒，他的眼睛亮起来——
秒啊！
实在是太妙了！
这么清澈的汤，居然有这么鲜美的味道，让人恨不得连舌头都吞下去！
他迫不及待又尝了一口白菜，菜心爽脆入味，清香淡雅，完全还原了食物本味。
明明是那么多肉类熬出来的高汤，却偏偏不油不腻，明明那汤味浓郁馨香，却偏偏清鲜爽口！
不愧是御膳佳肴，这功底属实深厚！
富贵人家不缺衣少食，吃多了大鱼大肉，可不就喜欢这种清雅又不失灵魂的菜品吗？
同样被震撼住的还有吴大厨。
他是传统川菜厨师，当年(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.bqgw123.com