根据不同的食材，入锅炸的时间，还有火候大小都是有区别的。
比如鸡翅炸的时间久，就得先下锅。
想要炸串吃起来不油，油温就很重要，油温不够，就会吸油，炸出来的食材就会油腻，且不脆。
油温过了，那不用多说，直接炸糊了，里头还没熟。
所以看似简单的炸串，想要做的好吃，也是有技巧在里头的。
葛大娘看着林周现拆一桶菜籽油倒锅里，眼睛一亮。
仔细一看，这菜籽油牌子还很好，她之前买的时候都没舍得，一桶一百多呢。
“老板，你炸串用这么好的油呢？”
“还好，差的油炸出来会有味道。”
林周一边应着，一边给锅里哐哐倒油。
倒到八分满的时候，才停手。
接着就等油温上升。
“那我再多要点。”
难得遇到用头次开封的菜籽油来炸串，葛大娘非常满意。
这可比一般不知道用了多久的油，让人放心多了。
吃的放心，就给孙子多买点，吃个够。
“有什么推荐的串吗？”
食材太多，葛大娘也不知道孙子爱吃哪些，陷入了纠结。
“五花肉串，里脊肉串，还有青椒酿肉这些都可以，食材都是我大清早去菜市场买的，自己做的串，不是半成品，吃着香还健康。”
葛大娘一听这话，那喜爱之情都溢于言表了。
头一次看到这样的炸串摊啊！
“那都给我来一份。”
“五花肉串，四块，里脊肉三块，青椒酿肉六块。”
现成的青椒从中间划开一刀，然后挖一些肉馅填进去，在裹上一层稍厚的面糊，跟鸡翅一前一后丢进油锅里。
此时锅里的油温卡在170°左右，刚刚好。
食材丢入油锅的一瞬间，平静的油面就沸腾冒出泡泡，裹住了食材，油炸的香味也随之升起。
好一点的菜籽油炸出来的食物，都带着一股菜籽油的香味，没有很重的油腻感。
反而激发了食材本身的香味。
林周不用盯着油锅看，通过食材散发的香味就能知道火候。
恰当的时机，捞出炸的色泽金黄的鸡翅冷却控油，一会复炸。
然后五花(本章未完,请翻页)
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