很重要。
按照菜谱上所说的，一定要选又甜又结实的好番薯，吃起来很像糖炒栗子。
在番薯的品种中，最有名的是“后陇红”，据说这种红薯，薯肉红若辰砂，香似菱荷，还带有类似蜂蜜的甜味，堪称薯中极品。
林周不确定能不能买到，只能去市场看看。
......
到了市场，才两点，林周穿梭在各个摊位前，找番薯。
做为一个满级厨师，他不仅仅拥有系统给的世间最完整美味的菜谱。
还有与生俱来挑选食材的能力。
在各式各样的食材中，他几乎不假思索的就能挑选出最好的食材。
“大娘，这番薯怎么卖？”
一个大货车前，中年夫妻在搬运番薯。
整整一大车，品质都非常不错。
大娘听到林周的话，热情的招呼着。
“帅哥，要多少？我这番薯都是在家种的好品种，价格虽然贵点，但包甜，烤着吃，煮着吃都好吃，甜的流蜜。”
林周点了点头，要了一蛇皮袋。
这玩意挺能放的，可以留着慢慢吃，不打紧，还可以做红薯粉来吃。
遇到好的食材，林周一个没忍住买多了。
一蛇皮袋的生意对批发市场来说，算是小生意，散单了。
蚊子小也是肉，大婶乐呵呵的招呼着，“就要一袋子吗？多买点可以给你优惠。”
批发市场也是能还价的，一般是买的越多，商家给的价格就会更优惠。
因为这里的量都很大。
“不了，我买来自己吃，多了不吃完。”
见林周是自己吃，大婶立马不招呼了。
一个人买这么多番薯已经很多了。
“那行，慢走啊~”
除了番薯，林周还买了珍珠米，不同的粥用不同的米也是有讲究的。
珍珠米，又被称为“肥仔米”，样子很像一个圆滚滚的胖小子，颗粒饱满，色泽洁白，米质油润、味道香甜。
用来熬甜粥，比较适配。
甜粥相比咸粥，走的是小清新的路线。
不像昨天皮蛋瘦肉粥那样黏稠。
林周回到家，先给珍珠米洗干净，倒入铁桶中，加矿泉水泡着，然后挑选出一些形状好看的番薯削皮切块。
形状好的番薯一定是表皮光滑，呈椭圆形，中间胖，两头尖。
朴实无华的外皮削去，就露出里头金黄散发着丝丝甜香味的番薯，切成块丢进铁桶里就可以开火了。
煮的时候得先要大火猛煮，煮到米粒开花，然后微火慢熬，煮好以后，还不能马上开锅，要利用余温继续闷，让米吐露胶质，凝结出一层柔腻滑口的粥皮，才是完美的状态。
粥皮可以用筷子轻轻挑起，就像面膜一样，中医称之为“米油”，这是粥中的精华，营养又美味。
粥熬好，焖的期间林周还做了几张鸡蛋饼，准备配着番薯粥一起吃。
不吃早饭就去摆摊，他敢肯定自己爬不到山顶。
有了昨天的经验，他知道想要六点赶到山顶，还有余力的情况下，最少给自己留一到两个小时的爬山时间。
不然像昨天一样赶时间的话，他坚持不了两天，身上就会酸痛个不行。
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