的绸缎棉袍，满脸都是踌躇满志的笑容。
“陈老板，陈太太，新春志喜，大吉大利！”
过去，从未有人称柳月娥为“太太”。
田东流的这声称呼，让柳月娥惊愕了一下，随即明白过来。如果陈宝祥到大观园开一个大饭店，她就是老板娘，当然是正经八百的“陈太太”了。
她赶忙沏茶，又端上酥糖、葵花子、花生、芝麻糕，热情招待。
田先生向陈宝祥报喜：“年前我跟金主喝了顿小酒，交心酒，他说，看好大观园，看好济南饮食圈子的未来，看好鲁菜在华夏南北的地位，更看好你陈老板的人性和品德。钱不是问题，经营品种不是问题，一年内挣钱赔钱也不是问题，就是要大大方方地去争‘鲁菜第一’……”
田东流心细，把金主说的几个细节问题，全都记在一个烫金封皮的小本子上。
“陈老板，第一个问题，咱要想争‘鲁菜第一’，那咱济南最叫得响的鲁菜是什么？”
陈宝祥张口就来：“糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠、奶汤蒲菜。”
田东流取出钢笔，一笔一划地记录。
这四个菜，是陈宝祥的心结。
韩长官主政时，陈宝祥的父亲曾经起意，要在泺口开饭店，主打的就是这四个菜。
如果不是鬼子渡河，山东沦陷，也许陈家饭店就能在泺口开起来了。
不知为何，陈宝祥一下子想起了《说岳全传》里“王佐断臂降服陆文龙”的那段书文。
同样是侵略军渡黄河，同样的南方军羸弱怯懦，同样是侵略军渡河后一路向南打到都城，同样是山河沦陷，满目烽烟……
如果有武艺非凡、心怀大志的陆文龙，他陈宝祥愿意做断臂的王佐，劝说英雄归降，共同抗日。
“陈老板，济南城这么多酒楼……我当晚跟金主吃饭，就点了一道鲤鱼、一道腰花，似乎没有多大意思，一个是酸甜口味，一个是猛火爆炒，味道一般，不如又麻又辣的四川菜，不如鲜香辛辣的湘菜，也不如刁钻俏皮的广东菜。”
之前，田东流见到陈宝祥，一味谦虚，并不显山露水。
当下，他们谈到生意和经营的核心问题，田东流不再隐藏，有话直说。
“田老板，鲁菜讲究的是两个字——咸、鲜，如果咸不够深、鲜不够高，那就失去了鲁菜的特色，上不了大台面。”
“什么是咸不够深、鲜不够高？”
“咸，要一下子咸到人的肠胃里去，不只是舌头咸、喉咙咸，要让菜的咸味深入骨髓，而不只是点到为止。田老板，有些厨师怕咸度掌握不好，一开始炼锅、炒香料、下肉片的时候，不敢大胆放盐，就怕下多了盐，被客人退菜……”
田老板认真听着，边听边记。
他写得一手好字，是《曹全碑》体，笔画摇头摆尾，深得碑帖的真髓。
“一开始不敢大胆放盐，只能等到菜要出锅了，一点点再放，再尝，再放……这就麻烦了，他无论放多少盐，全都飘在菜叶子上、汤里，进不了主料本身。”
在陈宝祥看来，炒菜跟煮把子肉一样，都是“咸中出味”。
不舍得放盐，最后不管放多少盐，也出不来好味道。
“田老板，一个上等的鲁菜厨师，放盐的手法一定要狠。有些厨师一辈子过不了这一关，到老都只能是学徒工，切墩顺菜，上不了灶前，掌不(本章未完,请翻页)
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