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第65章六沸九腾控火法(2)

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最终,彭力成功报名参加了比赛,不过饕餮协会这两天会针对他的参赛进行一些宣传,彭力也不反对。

离开厨师学院回到酒店的时候,已经到了晚上七点,彭力亲自动手用西游世界的辣椒烹饪了一道“宫保鸡丁”,另外还做了青椒肉丝和番茄鸡蛋汤,全程只用二十分钟。

在柔和的灯光之下,两人边吃边聊,便渡过了一顿不算丰盛,但是味道非常不错的二人晚餐,氛围非常温馨.....

晚上八点,彭力准时降临西游世界。

西游世界的彭力不像地球,根本不用洗漱。自从彭力成为紫府境后,已经一个多月没有刷牙洗脸洗澡了,但是浑身上下仍然清爽舒服。

这是因为修士跨入先天境后,会成就先天无漏之体,从那以后,修士的身体便已经脱离凡俗,不惹尘埃。

从房间里走出,一眼便看到熊麒正在升火煮着一锅粥,这已经是他煮的第二十种粥了,还差八十种才算完成彭力交给他的练习任务,可以说是任重而道远。

而董小鸢并不在山庄内,而是经过熊麒指点后,到山庄外面的那片空地上朗读功法口诀去了。

正所谓,读书百遍其意自见。

而且赵若安和赵婧儿都还小,确实需要董小鸢去一字一字地教他们理解功法口诀。

彭力也不阻止,他会抽空给这二徒弟详细地进行功法讲解。

熊麒问完早安后,彭力点了点头,然后走进厨房,闻了闻飘在空中的水汽,说道:“今天煮的是板栗核桃粥?”

熊麒说道:“是的,师傅!不过火候还没到,需要再等一等。”

彭力看了看,熊麒掌控的火候还算稳定,但是细节方面却把握的不够好,于是站在旁边指点着熊麒该如何去控火,不一会儿,便让熊麒获益匪浅,对于“文火”和“武火”又有了更进一步的理解。

讲着讲着,彭力突然想到了自己下一个要练习的厨艺手法——六沸九腾控火法!

顾名思义,六沸九腾控火法是一种控制火候的特殊手法,是彭力在素菜大赛上学来的其中一门厨技,也是一门用来缩短烹饪时间的特殊厨技。

火候是烹调过程中的关键环节。即使你拥有高端的原料、五花八门的辅料、精妙绝伦的刀工,可是如果火候掌控的不好,菜肴就很难入味,甚至半生不熟,一但火力太猛,不但不能使菜肴鲜嫩爽滑,反而导致菜肴糊焦难吃。

要想让菜肴的味道妙到巅峰,口感爽到爆炸,那就需要厨师对于火候的把控精心细微到每一片食材。因为整口锅的每一处,温度其实都不一样,而每一片食材所承受的温度高低、时间长短都会影响到整道菜肴的味道和口感。

可是不同的食材,对于火候又有着不同的要求,比如骨头要熬,豆腐炖,肉片要炒等等,不同的食材有不同的火候,需要厨师进行控火。

有很多食材是需要长时间焖煮的,比如说牛肉,一般需要炖2个小时,有个别菜肴甚至需要四、五个小时,特别是地球上粤省人的炖汤。

粤省人有“三煲四炖”这种说法,指的就是煲汤一般需要3小时,炖汤需要46小时。

而六沸九腾控火法就是利用特殊的控火手法,让菜肴在沸腾的过程中快速达到想要的效果,不过需要厨师拥有极高的火候天赋,否则根本掌控不住锅沸腾的菜肴!

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