随着大量人口的汇集，加上乌梁尔海的粮食种植的提升，连续几年的丰收，就顺应着畜牧业的随之爆发，首先是牛羊圈养的数目增长，而圈养业就是从平安府的农庄传播开来的，原因是成化年间西北的畜牧大多都是放养的，从来不考虑采用圈养，因为圈养需要更多的劳力去收集牧草，而随着农业种植的爆发，大量的红薯藤蔓，玉米、高粱秸秆及小米水稻的草料正好弥补了牛、羊、猪等牲畜的需求，在家养方面，就数鸡、鸭、鹅最为普遍，平安府农庄及养殖场大量养殖了这些家畜，特别是鸡、鸭的密集养殖产生了在明朝最为精贵的东西，这个东西就是禽蛋，在明朝成化年间为例，折合成现在的计量单位的话，一斤鸡蛋的价值大概能换50斤大米。
鸡蛋大概8个一斤，以每人每天吃一斤大米来计算，一个鸡蛋的价值大概能值普通人一周的大米钱，可见多么珍贵。说到养鸡场，一般人都会想到一个很小房间里，一排排集中起来养很多鸡，其实这是现代先进技术，而在古代所有鸡都是散养的，产量很有限，现代人吃小麦都喜欢去壳，而那些去掉的壳则是畜牧业饲料的主要原料之一，非常廉价。古代并没有这种先进的脱壳设备，都是连壳一起磨碎了吃的，也就现在所说的全麦。所以鸡吃的也都是普通人一样的粮食，在古代一般人家里连人都吃不饱，哪里有闲粮喂鸡？
所以养鸡的一般都是大户人家，而且没有使用激素催生鸡蛋的鸡，产量也很低，鸡蛋是非常贵。所以平安府的养殖场也没有这种现代激素催生技术，养殖也是以放养为主，只不过把一定只数的鸡围一块地，圈养起来，定时投入草料食物，鸡、鸭的饲料来源大量的草料及养殖鱼的各种鱼虾，产蛋虽然不高，可顶不住数量庞大，除了能获得肉食外就是鸡蛋了，鸭子也是一样，这些大量的蛋类为了储存不坏，除了鲜蛋外就大量地做成了咸蛋、皮蛋、酒槽蛋、茶叶蛋等。
古代鸡蛋昂贵是有原因的，章子俊曾看到过《清史》中的记载，光绪皇帝特别喜欢吃鸡蛋，他每天早上和中午都要吃两个鸡蛋，一共是四个鸡蛋。有一次光绪帝在吃鸡蛋的时候就询问他的老师翁同龢，“鸡蛋如此昂贵的食物，老师可有吃过。“翁同龢是个明白人，转念一想就答道，”我曾经在过年过节的时候吃过鸡蛋，但是平时那是万万没有机会吃这等珍贵之物。
光绪帝的爷爷也就是道光帝对鸡蛋更是视若珍宝，平时连吃都不舍得吃，只在偶尔嘴馋的时候吃上几个。有一个道光帝就问一个大臣曹振镛，”你家每个月吃鸡蛋要花费多少银两？“曹振镛十分机灵，于是撒了一个谎，他答道，“我自幼患上了一种怪病，这种怪病最忌讳的就是鸡蛋，所以我从来都(本章未完,请翻页)
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