先把五斤牛肉顺着纹路给切成粗条，再由调制肉馅很有经验的林二嫂来下各种调料把牛肉给腌制了。
腌制入味需要时间。
等到晚饭后，林母她们才去把腌制好的牛肉条用细白绳给串起来，挂在之前林父为晾晒腊肠特意做的竹架子上。
这会院子挂上牛肉条，倒有冬日里晒腊肠那风景了。
林母老样子交代三个孩子“你们三个这两天就先别出门了，家里晒牛肉干可不能让外面的人知道。”
山茶、虎头、石头老有经验了，点头应道奶放心，我们不出去。
那可是牛肉干哎，娘说和之前的腊肠一样好吃，不出门两天算什么，完全没问题。最小的石头也年长一岁了，他知道自家有好多秘密是不能往外说的，他嘴巴严实着呢。说出去就没有肉吃了。
周云梦见着院子里竹架子上挂着的牛肉条也很期待，要不了两天就能吃上牛肉干了。夜里竹架子摆在厅里。
晚上有露水不说，乍暖还寒的天容易下雨，得人盯着才行。
第二天林家人醒了，见这天阳光灿烂得很，才把竹架子搬到院子里去。林家的门则紧闭着。
晾晒了一天，傍晚日落前又给收到厅里。
周云梦过去检查了下，基本上都风干了，她和林母说可以了。
林母点头“行，明早我就把它蒸了再重新晒一天，希望明天继续有好太阳。”翌日，春和日丽，阳光明媚。
林母心想，看来老天爷都知道这是老三媳妇交代要给老三做的牛肉干，给面子出大太阳呢。等老二媳妇把早饭做好后，她拿了个大锅，把一条条串好的牛肉干放上去蒸。
因为要铺散开蒸，量又太多，分成两锅同时蒸。
老三媳妇之前说要蒸一个小时来着。
林母干脆先去吃早饭。
等周云梦醒来吃早饭时，那些牛肉干已经全部蒸熟后再次挂上竹架子等着风干了。
她看着有种丰收的快感。
马上就能吃上牛肉干了
这是最后一步，风干多久取决于自家能接受牛肉干的软硬程度。天气好风干速度更加快，一天后周云梦取下一条牛肉干尝一下。
牛肉干大小约一指粗长，这会晒得干实，手轻轻一撕，牛肉干顺着纹路分成两半，肉丝纹理清晰还连着。
她咬了口，劲道十
足又不会崩得牙疼，有种微韧感。如果是按照普通调制肉馅那样来定咸淡，风干后味道是会更淡点的。
这点周云梦提醒过林二嫂，显然对方也把握得很好。这会牛肉干尝起来咸香可口，当成闲嘴零食就很不错。
她又取下几条给林母她们“娘，大嫂二嫂，你们快尝下，我觉得风干成这样已经可以了，味道很不错。
林母也迫不及待尝了起来，因着部分是给老三做的，这牛肉干晾晒蒸熟再风干多数时候也是她在盯着。
这会学着老三媳妇的样，把牛肉条放在嘴边咬住一侧，顺着纹路往下一扯，肉撕起来不韧不滞还挺顺滑。
她尝了下，味道够咸够香，牛肉干也足够干了，咬起来不算硬，口感正好。
林母点头，满意道“这牛肉干是可以收了，现在吃起来不硬不软有嚼劲正好，再晒下去就太硬了。
“回头寄去给老三，他肯定爱吃。”