第32章 第 32 章(2)

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因为后厨没人给他打下手,所以配菜全部要自己切好。

看看时间,开饭还没这么早,所以师承颜又开始按照师青崖的要求,处理狮子头要用到的原材料。

和五花肉不一样的是,红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的,肥瘦按照38的比例准备,瘦肉要稍微多一点,分别切成小小的颗粒。

“等下把荸荠削皮焯一下也切碎,和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜,以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。

师承颜手上动作不停,道“我做的哪有爷爷你做的好吃,爷爷做饭的手艺天下第一棒”

这不是吹捧,师承颜打小就这么觉得。

他吃着师青崖做的饭长大,别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食,他图新鲜跟着吃过几次之后就没兴趣了。

因为吃惯了师青崖的手艺,他的舌头都被养刁了,外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鲜的,有些食物香料放的太重,有些又做的实在是太老了。

发现他吃零食老爷子从来也不直接说他,而是每次都变着法的做好吃的。

偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了,看着好吃的却不能吃,简直让人郁闷的不行。

后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。

师承颜把荸荠肉末剁好之后,剩下的就被师青崖给接手了。

师青崖下料都不需要多看,随手一舀或者一倒心中都有数,手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家,花椒水加入淀粉调成芡汁之后,师青崖又把活交给了师承颜。

“把芡汁倒下去,一边倒一边顺着一个方向搅打上劲,然后再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了,做自己的菜去。”

现在师承颜的动手能力可比从前好不知道多少,师青崖稍微一说他就知道怎么做。

而且这也是力气活,掌握好用力的技巧之后还是很容易的,师承颜没多久就完成了。

那边师青崖在起锅烧油把丸子炸定型,师承颜这边也在准备今天午饭要吃的菜。

油焖大虾师承颜也是最近这段时间才做了几次,虽然不及宫保鸡丁做的好,但是也没翻过车,越是没什么信心的他越是做的早。

锅内放入油,再加点花椒油烧热,然后放入处理好的虾大火过油,虾的颜色一下就会变红,把虾壳炸到硬脆后捞出,锅中的大部分倒掉,留一部分把香料爆香。放入番茄酱炒匀后再次放入大虾,然后进行调味,除了一般油盐耗油之类的,还要加一点糖以及一些荆沙辣酱。

然后加入一勺普通的高汤,加盖焖煮后大火勾薄芡收汁就好。

只要掌握好火候,做起来速度又快又好吃,大虾颜色红亮,就连虾壳都是香脆的,操作流程其实算不上麻烦。

师青崖就站在边上,偶尔看上两眼,倒是不多说什么。

不过师承颜现在颠锅翻勺的技巧也没有太多要说的,左不过再多练练而已。

在福源楼待了几个月以后,师承颜再进到承露居的后厨给大家做午饭,终于是有了一些大厨的样子了,他做出来的午餐拿给大家吃也终于不会让他自己都心虚了。

因为今天的菜多,还都是肉菜,师承颜在分装的时候就没往餐盒里面加米饭,到时候吃的时候让她们另外拿碗去盛就好,就算是这样,平时用的餐盒都有点装不下。

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