不过，不管是在福源楼或者承露居后厨，都是绝对不能省略这个环节的。
不管是嫩汁还是炒糖色，就是非常考验厨师专注力的，不然不管是多厉害的师傅，一个没注意到火候或者是别的细节，这糖色就可能会翻车，翻车过头的话，那个锅就真的是谁洗谁知道，这也是为什么很多饭店都取消了这个环节的真正原因。
太影响出餐效率了。
师承颜之前有一次嫩汁稍微熬的过了头，不想浪费便试着做过一次炒糖色，他的火候还是不错的，加上又一直盯着没走过神，所以倒没有翻车到很离谱的地步。
就是抄出来的糖色比正常状态下苦很多，颜色看着也稍微深一些，师承颜当时猜测应该是火太大或者是关火不太及时，锅的余温又把糖多加热了一会。
也就是这么几秒的功夫，炒好的糖色味道就完全变了个样子，这份糖色自然也就没用了。
不过当时是师承颜自己琢磨的，现在有了师父以后就完全不一样了，李鸿德教的很细心，并且很有耐心。
糖的话用白糖或者冰糖都没问题，只是冰糖的话火要小点，不然糖块都没完全融化呢，其他的就烧焦了。
锅里要无油无水，再按照需要放适量的糖下去。
“中餐讲究适量，但是并不是真的就能随便放的意思，就像这个炒糖色，我肯定不会告诉你，你要放多少克多少克的糖，差不多了又放多少的水，这样的话是永远成不了大厨的，我要你做到不管放多少的材料，比例要在心中，做出来的成品要都是一个标准才算成功。”
在李鸿德的指点下，师承颜很快掌握了调节火候的时机，还有翻搅糖液的频率动作都是有些讲究的，再加上师承颜有着很多次的熬嫩汁经验，所以一个中午就把精髓掌握了，熬出来的糖色均匀浓稠，呈半流动状，颜色是深琥珀色，新手常犯的错误在师承颜这里一次都没有犯过。
对于他的成品，李鸿德十分的满意。
总共一中午也不过就做了两遍，第一遍还稍微有些瑕疵，第二遍就已经很完美了。
“教你还真是省心，从来没见过像你这样进步快的学生。”李鸿德再次感慨，比上次更加的真心。
师承颜不好意思的笑了笑，对于老师的夸奖还是很开心的。
晚上回去以后，师承颜就和老爷子说了自己的想法，他最终还是决定答应李鸿德的要求。
都怪对方的私人课程实在是太香了
“那你和小李说了这个事情吗”
“还没来得及呢，怎么了”
师青崖跃跃欲试，道“没说正好，明天我去和老李做个交易去，这不是老小也要去比赛吗到时候缺个人，我就用这个作为条件把小李给骗过来待几天。”
“没想到爷爷你也有这么奸诈的时候啊”师承颜看老爷子这幅神情，没忍住笑了出来。
话虽如此，其实很大程度上老爷子是有开玩笑的意思。
别的不说，光说那个“骗”就是纯正的玩笑话。
承露居的后厨可不是一般人能进来的，这么多年，除了师青崖的几个徒弟外以及师承颜外，很少有厨师能正儿八经的在里面一起做菜，而且光是说师青崖平时指点，就让不少餐饮行业已经很知名的厨师听到这个消息都会忍不住过来打白工的。
师承颜估计，就算没这事儿，到时候李鸿德还是免不了会被他家老爷子安排的明明白白。
谁让业内和师青崖关系最好的就是李家老爷子呢。