之后，他将土豆和牛腩放在料理台上，就又拿了些生姜大葱和红泡椒，以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料，将它们分别放到一个个的容器里头，好方便云乔使用，准备得可谓是十分周到了。
云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材，以及在准备好那些东西后，又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情，认可地微微点了点头。
路清做事细致认真，总是将她需要的东西准备得一丝不苟。对于一个厨师来说，在做饭的时候有这样的帮手，实在是一件令人十分舒心的事情。
然后，云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆，拿起一个刮皮刀，手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。
然后，云乔把土豆放在案板上，一边切块，一边说给秀英听“土豆大小要切得均匀，这样一来，一是好入味，二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的，这样就不会出现一些还没熟，一些就已经炖化了的现象。”
秀英伸着脖子仔细看着，点头“难怪了，上回我做的那个土豆，后面就只剩下几块还是ok的，其他很多都炖化了，当时我还不知道是怎么回事”
云乔笑道“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的，太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是，土豆在出锅前十分钟加进去就好了，炖太久了的话，再大块都是很容易烂的。”
秀英点头“好的好的，我懂了”
她之前看菜谱时，发菜谱的人也不会给她说这么细，所以这些东西她根本都不知道。
路清在一旁静静地看着，等云乔将土豆切好后，便适时递给了她一盆清水，让她将土豆放进去浸泡。
秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后，终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题“对了，老板，我一直搞不懂一件事儿，那就是，土豆切完后为什么要泡水啊我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”
路清从云乔的砧板上抬起眼来，侧身望向她，轻声解释道“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来，不容易氧化。如果不进行这一步的话，土豆会很容易变褐变红。”
突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。
与此同时，云乔已经将一大块已经浸泡过，泡出了血水的牛腩抓起来，将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。
把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后，云乔又将生姜切成了姜片，把大葱切成了小段，一块儿放在一边备用。
路清则在云乔准备材料的同时，提前准备了清水，这样等云乔将牛腩切好之后，就可以直接下锅焯水了。
“牛肉也可以切大块一点儿，不然容易缩水变小。”云乔切完所有的东西后，望向秀英，仔细地叮嘱道。
“哦。”秀英认真地看着她做出的每一个步骤，轻轻点着头。
然后，云乔往那一锅清水里头倒了一些料酒，跟着将刚刚切好的牛腩也一并倒了下去。
大火一开，等了一小会儿后，锅里的水就渐渐有了动静，锅底上逐渐冒出细细密密的小泡泡。之后，随着温度慢慢升高，水变得沸腾后，已经被焯变色的牛腩块儿便一个个地在水中翻腾起来。
与此同时，一些黄褐色的浮沫也冒出了头，浮在了水面上。这些都是牛腩中的血水，现在被煮出来了，得取出掉。