莴笋自带着点药味，只要将它一加进腌笃鲜中，就会马上毁掉笋的鲜甜。
而百叶结一但久煮久泡，就会生出豆馊味，所以一般都是等到第二天第二顿热汤喝的时候，再加进里面吃的，刚煮出来的汤特别鲜甜，加了就不会让笋汤变得不伦不类。
王婶一听到腌笃鲜这才，眼神都变了，一叠声地说“腌笃鲜哎哟，这可不得了，我听说这菜可贵了，大酒楼里要卖好几百一锅去年阿红去了一趟沪市，回来跟我们说，他们上大酒楼时点了这个吃的，一整个鲜得不得了，也贵得不得了呢”
路清笑笑，在一旁解释道“其实也不是都那么贵的，腌笃鲜是江南名菜，很多人家里都会做，丰俭由人。以前沪市人家里做这道菜时，用的都是咸肉和鲜肉的一些边角料，且肥多瘦少，价格便宜，那样的腌笃鲜不会花人太多钱。而大酒楼的自然是不一样的。大酒楼名声在外，装修得金碧辉煌的，品牌效应再加上还用这个不少价格昂贵的材料，最后价格当然就比较贵了。”
王婶咋舌道“我不懂，反正她们去吃时，一锅就花了好几百块。我是不太懂，这东西到底是用了什么金贵的材料，才敢开这个价啊”
云乔在食光城的时候，便是王婶口中的那种大酒楼里面的主厨。说起来，她当时做的腌笃鲜，要价只高不低，比起这些大酒楼来，也是挺贵的。
现下见王婶这么惊讶，云乔就笑了笑，回答她“酒楼里为了卖得上价格，大多是会用蹄膀和小排吊味道的，这些再加上吊鲜味用的火腿一块儿算啊，成品当然就贵了。”
大酒楼毕竟是大酒楼，和凡事凑合凑合一下就行的家庭版肯定是不一样的。
说完那些后，云乔又解释道“不过，我们饭馆定位中档，蹄膀和小排就不用了。就算我们做得出来，来这儿吃饭的食客也不一定愿意花钱买，最后只会亏。我们就用最传统的方法做好了，咸肉加上鲜肉，配上最鲜嫩的雷笋，再用火腿吊出鲜味，也不差，都是正宗腌笃鲜的味道。”
说罢，云乔拿起案板上的雷笋，笑道“腌笃鲜中，笋才是灵魂，等我做好了，你们尝尝就知道了。”
云间客现在的生意越来越好了，基本上每天都是一开始营业，便会有客人上门。云乔清点完刚送来的雷笋后，繁忙的午市便开始了。
王婶连忙帮她将雷笋收进储藏室中，就为即将开始的午市做起了准备。
只不过在接下来的几个小时里头，王婶都始终是惦记着那道腌笃鲜的。
等送走中午的最后一名客人，王婶便急不可耐地进了后厨，问道“乔乔，这个腌笃鲜，咱们什么时候开始做啊”
云乔轻笑道“王婶，腌笃鲜耗时比较长，没办法像先前那样做完了当午饭吃。所以，我们还是先吃了午饭，再来慢慢做吧。”
王婶听得一时咂舌“要这么久啊那你先休息会，我炒两个菜，我们中午吃了再说。”
亏她还以为等下很快就能吃到呢，看样子是她想多了。
众人吃完午饭后，路清就将制作腌笃鲜需要用到的材料从储藏室拿出来，整齐地摆在了案板上。
除了最新鲜的雷笋，云乔还准备了上好的肋排，地道的咸肉，以及远近闻名的金华火腿。
要做好一锅味道鲜美的腌笃鲜，优秀的火腿是必不可少的。