猪肚鸡在民间有个别名,叫“凤凰投胎”。
猪肚鸡的汤汁十分浓郁，鸡肉鲜美，猪肚滑嫩,非常适合冬日进补。
舒甜看过猪肚鸡的菜谱，但还没有亲手做过。
吴夫人笑着指了指桌上的猪肚，道“那个我已经提前处理过了，你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害”
有些人做猪肚包鸡，容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质，需要加入淀粉揉搓，揉搓得差不多之后，便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够，猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时，不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑，道“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了，便多备了些。”
她坐了一会儿,便吃力地站了起来“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快，便也不跟她客气了，道“生鸡也已经杀好，可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头，吴夫人让舒甜手持猪肚，猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡，一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚，顿时变得鼓鼓囊囊，将一整只生鸡，完全包住。
舒甜第一次看人操作，顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑“一个人做有些不便，有个人搭把手，就方便多了。”
舒甜点点头，拿起旁边的绳子，递给吴夫人。
吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。
舒甜看了一眼旁边的食材，道“吴夫人，这些全部都要放进去吗”
猪肚鸡汤汁的滋味，大部分有赖于药材的搭配。
桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材，还有最重要的白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒热，这样才能更好地激发白胡椒的香味。
舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布，便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒，全部包在里面。
吴夫人笑道“你煲汤的习惯，倒是和我一样，我也爱把汤渣捞出来。”
舒甜微微颔首“许多人不喜汤渣，还是去掉好。”
尤其是夜屿大人，最开始喝汤之时，只肯喝上两口，舀到一点旁的，就会放下勺子。
舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好，然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起，放入锅里。
舒甜又切了几片生姜，扔到锅里去腥，燃起火来，打算先将汤汁煮开。
吴夫人在一旁看着，又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她，道“猪肚鸡单煲一锅汤还不够，需要煎制一些鸡肉，为它增色。”
舒甜依照吴夫人说的，将龙骨和鸡肉块放到一起，沸水焯过后，便捞了起来。
肉质祛除血沫之后，看起来白嫩一片，干干净净。
舒甜在锅中下油，待油温升高，她便将鸡肉块倒入其中，一点一点，慢慢煎制。
猪肚包鸡的汤，咕咚咕咚地冒着泡，让人听着十分欢愉。
油锅里，鸡肉与沸油相接，也发出“滋滋”的响声，香味渐渐溢出来，令人期待。
吴夫人见舒甜动作娴熟，喜笑颜开“还好董姑娘今日来了，不然，我只能拉着夫君进来帮忙了”