这个步骤，便叫做掸面，也是热干面保持劲道最重要的一步。
准备好这些碱面之后，锦衣卫指挥司的守卫们，便差不多下值了。
守卫李良，照例和赵四、姜二等几人，过来吃宵夜。
自从这后厨来了宵夜，他们便成了这里的常客。
几人一齐踏入饭堂，赵四“呀”了一声“董姑娘回来了”
舒甜抬眸，灿然一笑“几位大人，来吃宵夜”
赵四点点头，笑道“看来今夜有好吃的了”
姜二白他一眼“平日里也没见你少吃啊”
赵四撇撇嘴“就算不好吃也不能浪费不是”
众人哈哈大笑。
李良好奇地看了一眼舒甜面前淡黄色的面条，问道“董姑娘，今夜吃什么”
舒甜干脆利落答道“热干面。”
众人面面相觑，他们大多是北方人，没吃过热干面。
赵四道“我知道了，是不是和炸酱面一样，是拌匀了吃的”
舒甜笑了笑“不太一样，各有各的滋味，不过，若你们爱吃芝麻酱，应该也会喜欢热干面。”
姜二一听，立即笑逐颜开“我我我喜欢芝麻酱”
赵四不甘落后“我也喜欢的”
李良道“行了，别妨碍人家董姑娘煮面，咱们去那边坐着罢”
说罢，几人一边聊一边往桌边走。
姜二目光转了一圈，道“怎么没见到玉娘啊”
赵四瞥他一眼，笑道“怎么，你也想像卢大海他们似的，做那玉娘的裙下之臣”
姜二面色一红，轻斥道“你瞎说什么呢我、我不过是听卢大海他们说，那玉娘做的饼，格外好吃”
李良也将目光落到姜二面上，疑惑道“你之前不是吃过她煮的面么”
赵四也想起来了，忍不住笑道“就是你不是吃了几口，便来董姑娘这儿吃火锅了吗哈哈哈哈”
姜二面上有些挂不住，瞪了赵四一眼，不说话了。
舒甜听到他们的对话，并没有说话，依旧在准备热干面。
掸好的碱面，放到沸水里，转了个圈，便被捞了起来。
面篓轻摇，沥干里面的水分后，舒甜便将面条倒入了一个个大碗里。
面条堆在碗里，却根根分明，毫不黏连。
然后，舒甜便舀了一勺卤水，一次浇入每碗面条中。
芝麻酱、酱油、红油、醋，都是必不可少的。
加完酱料之后，舒甜又舀起一勺辣椒萝卜丁，盖到面上。
最后，葱花一撒，热干面就完成了。
“好香啊”赵四吸了吸鼻子，忍不住回头，看向备餐桌。
只见舒甜端着一个托盘，施施然走来，她将托盘放到桌上，里面摆着几碗调制好的热干面。
众人定睛一看，面条清爽，酱汁浓郁，辣椒萝卜丁红得诱人，青葱鲜嫩欲滴，还未开始吃，便让人胃口大开。
舒甜目光掠过众人，抿唇一笑“这便是热干面，大家记得拌匀了再吃呀”