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第98章 创新没那么难(2)

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等鲜鲍腌制好后,伊凡把鲍鱼壳架上了烤架,并往里加了一点猪油。

之所以用鲜鲍壳,就相当于起到了石板烧的作用,甚至于比石板的效果更好。

之所以加猪油,一是猪油耐高温,而是猪油的鲜甜味,对于鲜鲍的提鲜相得益彰。

等猪油温热后,伊凡开始往鲍壳里加腌制好的鲜鲍。

紧接着,他开始挨个地翻动鲜鲍,以便让它们受热均匀。

没多久,热腾腾的蒸汽便从一个个鲍壳里冒了出来,鲍肉也逐渐变得焦黄。并且,因为鲍肉水分的蒸发,原本还像向日葵盘的鲍肉也开始绽放,变成了一朵朵盛开的鲍鱼花。

一股诱人的香气从鲍壳里飘了出来,慢慢向四周飘散。

“真香。”

“真好看。”

董小宛忍不住咽了一口口水。

毫无掩饰。

伊凡脸上也浮现出了满意的笑容。

到目前为止,他所设计的鲍鱼新品烹饪方案,暂时还没出现超出他想象的差错。

通过腌制和烤制的鲍鱼,随着它们体内部分水分的蒸发,以开始变得筋道起来。

他相信,就算后续的烹饪工序不再继续,这道烤鲍鱼,起码也是一道中品以上的美味。

他有这个自信。

当然,中品甚至是上品三等都满足不了他的需求的,因此,后续的工序也很关键。

他开始“察颜观色”,将烤制好的鲍鱼一个个挪开烧烤架。

因为是试验,这批烤鲜鲍,烤制的火候、焦黄程度是有所不一的,这是为了验证不同火候不同口感的需要。

伊凡架起了蒸锅。

这也是很重要的一步。

在干鲍的做法中,为了让其恢复原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样,瓦罐小火慢炖是很关键的一步,主要就是让干鲍恢复原有的水分。

可伊凡用的是鲜鲍,水分流失没那么多,而且,相对于炖煮的方式,蒸会更少减少鲍鱼原本原道和营养的流失,因此他选择了蒸的方法。

这一灵感,来源于粤菜中脆皮凤爪的做法。

在脆皮凤爪的做法中,鸡爪经过煎炸之后,就是用蒸来补充水分,那样会让凤爪变得又酥又嫩,口感独特。

还有一灵感,就是来自于ZQ烤鱼。

按照ZQ烤鱼的做法,也是先烤后煮,同样也能有特别的口感和味道。

等水蒸气冒出来后,伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里,开始大火猛蒸。

在蒸鲍鱼的同时,伊凡开始最后一步。

熬酱汁。

在阿一鲍鱼的做法里,鸡和肉排的汤汁,是在炖煮的过程中同时入味,但在伊凡的这一创新做法里,他采用的是浇汁的方法。

这是符合粤菜做法的一种常用方式。

在粤菜里,蒸的美味,竟然缺不了酱汁汤汁浇盖这一步。

因为伊凡原本采用的就是鲜鲍,因此酱汁浇盖这一方法是合适并有效的。

这将是点睛之笔。

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