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78章 露一手(2)

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不过这并没影响他的烹制,他熟练地开了火,在锅里倒入了上等的橄榄油,丢进小许姜丝和蒜末爆香,然后倒入了虾头。

这一连串动作又看得江孟林直点头。

别的不说,光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。

作为一个具备一定水准的老厨师,他的眼睛可是很毒的。

把虾头用猛火煸出红油来后,伊凡开始往锅里加水。

“好了,这虾头汁得熬一会,利用这个时间,我可以先把豆腐蒸上。”

伊凡把相邻的火打开,把一个小蒸锅架了上去,开始烧水准备蒸豆腐。

如果是大批量制作,可以用饭店的专用蒸柜,那样更快捷。

不过没必要。

在把水烧上后,伊凡开始切豆腐,他把豆腐切成了均匀的小块,然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状,准备送进蒸笼蒸。

这一连串动作也让江孟林无可挑剔。

接下来,趁豆腐入锅蒸的时间,伊凡又把精力集中到了虾头汁上。

因为他采用的是绝品虾饺的做法,因此虾胸肉也被他摘了出来,现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。

大概两分钟之后,他把火关了。

“虾头汁已经好了,再等几分钟,等豆腐出笼,第一个菜就好了。”

江孟林看了看时间,从处理食材到现在,总共才用了不到20分钟时间。

这速度绝对可以!

他有点等不下去了,直接拿起了锅勺,从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。

他的表情立即凝固了。

“好味道!”

江孟林忍不住赞了出来。

在粤菜的做法里,有两样东西是特别讲究的,一样是汤,一样是酱。

在顶级的粤菜里,一般很少用味精、鸡精,以及那些含化学成分的调味酱,如果某道菜需要提鲜、调味,顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法,这样才能保持食材的原汁原味和质感。

凭经验来判断,江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。

无可挑剔!

确实无可挑剔。

他就算想指点一番,让伊凡对这份虾头汁进行改进,也无从下手。

他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。

他很想知道,这道菜的成品出来后,会是何等的美味。

豆腐蒸好了。

伊凡把它从蒸笼里取了出来,开始摆虾头、虾凶肉,撒葱花,然后浇汁。

这可是他的本质工作,江孟林还是无可挑剔。

一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。

“好了。”

伊凡平静地说了一句。

“漂亮!”

江孟林忍不住赞了一句。

别的不说,光是这份卖相,作为参赛作品一点问题都没有,绝对能吸引评委们的眼球!

他拿起了筷子,夹了一块豆腐塞进了嘴里。

片刻之后。

“好!”

这是江孟林对伊凡这道菜的评价。

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