不过这并没影响他的烹制,他熟练地开了火,在锅里倒入了上等的橄榄油,丢进小许姜丝和蒜末爆香,然后倒入了虾头。
这一连串动作又看得江孟林直点头。
别的不说,光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。
作为一个具备一定水准的老厨师,他的眼睛可是很毒的。
把虾头用猛火煸出红油来后,伊凡开始往锅里加水。
“好了,这虾头汁得熬一会,利用这个时间,我可以先把豆腐蒸上。”
伊凡把相邻的火打开,把一个小蒸锅架了上去,开始烧水准备蒸豆腐。
如果是大批量制作,可以用饭店的专用蒸柜,那样更快捷。
不过没必要。
在把水烧上后,伊凡开始切豆腐,他把豆腐切成了均匀的小块,然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状,准备送进蒸笼蒸。
这一连串动作也让江孟林无可挑剔。
接下来,趁豆腐入锅蒸的时间,伊凡又把精力集中到了虾头汁上。
因为他采用的是绝品虾饺的做法,因此虾胸肉也被他摘了出来,现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。
大概两分钟之后,他把火关了。
“虾头汁已经好了,再等几分钟,等豆腐出笼,第一个菜就好了。”
江孟林看了看时间,从处理食材到现在,总共才用了不到20分钟时间。
这速度绝对可以!
他有点等不下去了,直接拿起了锅勺,从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。
他的表情立即凝固了。
“好味道!”
江孟林忍不住赞了出来。
在粤菜的做法里,有两样东西是特别讲究的,一样是汤,一样是酱。
在顶级的粤菜里,一般很少用味精、鸡精,以及那些含化学成分的调味酱,如果某道菜需要提鲜、调味,顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法,这样才能保持食材的原汁原味和质感。
凭经验来判断,江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。
无可挑剔!
确实无可挑剔。
他就算想指点一番,让伊凡对这份虾头汁进行改进,也无从下手。
他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。
他很想知道,这道菜的成品出来后,会是何等的美味。
豆腐蒸好了。
伊凡把它从蒸笼里取了出来,开始摆虾头、虾凶肉,撒葱花,然后浇汁。
这可是他的本质工作,江孟林还是无可挑剔。
一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。
“好了。”
伊凡平静地说了一句。
“漂亮!”
江孟林忍不住赞了一句。
别的不说,光是这份卖相,作为参赛作品一点问题都没有,绝对能吸引评委们的眼球!
他拿起了筷子,夹了一块豆腐塞进了嘴里。
片刻之后。
“好!”
这是江孟林对伊凡这道菜的评价。