笔趣阁 > 厨艺大师 > 第15章 色香味,形意养

第15章 色香味,形意养(2)

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伊凡的又一个点评出来了:“皮簿筋软,这面皮吃起来很有弹·性,也是一流水准。”

他这是实话实说。

对于包子这样的美食来说,最为讲究面皮软而不绵,入口有嚼头、有弹·性。

毫无疑问,董小宛在这方面又做得很好。

他没有理会董小宛的反应,对着那个小口深深地闻了一下,然后轻轻吮·吸起汤汁来。

等汤汁吮·吸了差不多一半后,他又连皮带肉咬下了一口,开始细细品尝。

不愧是上品灌汤包,这味道确实一流!

伊凡不得不承认,这是他所吃过的最好吃的灌汤包,比他所在酒店出品的还要好吃!

他干脆大口吃了起来。

对于一个用心来烹饪的厨师来说,最好的点评莫过于食客的狼吞虎咽。

因此,伊凡现在的吃相稍微有些不雅,看得连铁牛都忍不住咽了一口口水,也看得董小宛掩口而笑。

很显然,伊凡的这一反应又让她满意。

等伊凡吃完后,她才问道:“味道如何?”

这是要求继续点评的意思。

一个包子下肚后,点评对于伊凡来说已经没了难度,他现在需要做的就是组织语言,来给予这灌汤包最为客观的点评。

他想到了很关键的一点。

吃灌汤包,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

而在之前的点评过程中,面皮已经点评过,因此他现在只需加上汤和肉的点评。

“汤汁的香气醇正浓郁、入口油而不腻,在香和味这两点上,这汤汁做到了上佳。”

“肉·香鲜嫩,甜而无渣,说明蒸的火候恰到好处,这肉馅的水准也是一流。”

完整的点评结束。

伊凡觉得,自己的这个评价应该是非常客观的。

这真的出乎了董小宛的意料。

自从迷上厨艺后,她试制过不少小吃,也请很多人品尝过,可点评能像伊凡这么细致和到位的还真是罕见。

色香味,形意养!

她又细细体·味起伊凡所提的那六个字来。

她能感觉到,伊凡的点评就是从这几个字的角度来入手的,因此非常中肯,也有凭有据。

可她还是觉得似乎缺了点什么。

“你说的意和养呢?”

她又给伊凡出了点小难题。

所谓意,是指美食的意境。

就好比喝茶要讲究个意境、氛围、文化一样,美食也有同样的要求,它要求美食的命名、装盘点缀、和其它美食的搭配高度协调,甚至还需与环境、食客的形象身份也高度协调。

这么一来,伊凡是没法就单个灌汤包来点评这个意字的。

至于养,指的是美食的营养。

俗话说,药补不如食补,食能养人就是这个道理。

越到现代,越是高端的美味,就越讲究美味的营养,比如说荤素要合理搭配,食材之间要讲究营养、药性互补,要符合食客的个性需求等。

这稍微花了伊凡一番口舌,才跟董小宛解释清楚这个道理。

董小宛兴奋起来。

她感觉自己似乎捡到宝了,立即就跟郑大厨说:“郑师傅,把小呆借给我吧,我要跟他试制新的灌汤包。”

伊凡:“……”

机会就这么来了?

这才是任务真正的转机吗?

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