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第13章 有没有捷径?

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专业人士杀鱼有多快?

关于这个问题,似乎没有定论,但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛,就比过杀鱼。

一条鱼,从打鳞,到剖·腹去腮去内脏去腥线,再到剁头去尾清洗干净,酒店的最快纪录是30秒左右,至于伊凡自己,差不多要到40秒。

他刚才大致估算了一下,铁牛杀完整条鱼,应该只用了大概20秒出头的时间。

这速度实在是太快了一点!

可铁牛说,这竟然还只是慢动作!

那他全力而为的话,速度到底有多快?

伊凡很想知道这一点,不过现在还不是时候,因为铁牛说,这条鱼还没处理完。

“这鱼是用来做松鼠鱼的,因此要先去骨、打花刀、腌制。”

松鼠鱼。

又一个信息冒了出来。

伊凡不知道,这信息是否对他的任务有效,但还是留心记了下来。

他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。

松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。

作为苏菜的四大代表菜之一,在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀工。

刀工要求特别精细!

他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了,原来是要借金陵菜来磨练我的刀工!

伊凡终于想明白了这一点。

在去除腥线、稍稍清洗后,铁牛再次把刀一平,顺着鱼腹往后轻轻一推,整条鱼刷地一下就被分成了两半,只剩下鱼尾处相连。

他又继续使用平刀法,分别在两片鱼上各划拉了一下,整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来,只剩下粉·白的鱼肉。

剔得非常干净。

动作也还是那么麻利。

“接下来得打麦穗花刀了。”

铁牛的话似乎多了起来。

所谓麦穗花刀,是食材加工刀法的一种。

在加工时,先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。

这样,食材加热后,就会卷曲成麦穗形。

在食材处理中,麦穗花刀是常用的一种,比如说腰子、鱿鱼等的加工,而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。

铁牛再次展示了他的神乎其技。

只见他刀一斜,开始用斜刀法在鱼肉上划。

刷刷刷,一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。

伊凡都还没反应过来,一条鱼的花刀就被他打完了。

最为关键的是,但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时,伊凡有看到,此时的鱼肉已散开,呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒,只剩下鱼皮处相连,而鱼皮丝毫不见破损。

这也太均匀了一点吧!

就算用尺子量着切,也不过是如此啊!

“好刀工!”伊凡忍不住赞了一句。

这是发自内心的赞叹。

这样的刀工,伊凡自愧不如。

对于铁牛来说,一条完整的桂鱼算是完工了,他开始给伊凡交代工作中的注意事项。

“师父做松鼠鱼可是金陵一绝,不仅楼里的姑娘们喜欢吃,客人们来了也是必点,因此每天得杀大量的鱼,你得尽快学会并加快速度。”

伊凡忍不住问了一句:“具体得杀多少?”

“中午四五十条,晚上三四百条。”

伊凡:“……”

难怪系统把他送来这里练水台功夫,光是这松鼠鱼每天的消耗量,就不比他所在酒店的招牌菜少多少。

看来,这秦楼生意很不错啊!

铁牛却又说了一句:“我先教你杀鱼,打麦穗花刀和腌制的事先交给我来做,否则花刀打得不好的话,师父可是会揍人的。”

伊凡:“……”

花刀打得不好还会挨揍?

不是吧,那郑胖子这么暴力?

他早就听说,在古代时,学徒们的地位很糟糕,在师父面前比奴隶都不如,现在看来,这应该是真的。

他也发现,这铁牛心眼倒还不错。

于是他说道:“师兄,你先用正常的速度再杀一条给我看看。”

他很想知道,铁牛杀鱼到底有多快。

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