青鱼秃肺，活取青鱼，从腹部劈开，取出鱼肠上的鱼肝，加以冬笋、青蒜、蚕豆烧烩而成。
这道菜的难度，比之前做的昆仑鲍甫和神仙鸭子更难。
无论是对刀工和食材处理，或者是烹饪技巧，要求十分苛刻。
首先，活鱼劈腹，保证食材的新鲜，取出鱼肝的时候，活鱼会乱跳，这就极其考验厨师的刀工和手法了。
如果不小心割破了鱼胆，蓝色的胆汁流出，鱼肝就会有苦味，而且洗都洗不掉，只能作废扔掉。
更加变II态的是，想要做出这道菜，最少要杀15条青鱼。
因为每条鱼的鱼肝，只有拇指大小，凑不成一盘菜，所以需要宰杀15至20条青鱼。
在取鱼肝这一环节，苏小年就花了将近二十分钟，最后终于取出足够的鱼肝。
接下来，洗掉鱼肝血渍，切下鱼肝两叶，撕掉两条黑线，滤除水分，再均匀切块。
整个过程，非常复杂。
若是普通人，做这盘菜，没有三四个小时绝对搞不定。
苏小年这边的动静，立刻引起了台下观众和裁判的注意。
大家都很疑惑，他究竟在干嘛？
做一道菜，需要杀十几条鱼？
而且杀掉之后，只取鱼肝，其他的部位都不要。
即便是见多识广的裁判，也从没见过如此奇怪的菜谱。
另一边，其余选手做的菜都还算正常。
刘丰做的是把子肉，一道华夏有名的小吃。
陆遥在做油爆鳝鱼糊，本帮菜。
听名字这道菜是炒黄鳝，其实不是，这道菜最主要的食材是香菇，把晒干的香菇切成条状，加香油葱姜爆炒，最后出锅的时候，一条条的香菇，就像鳝鱼一样，如果是高厨来做这道菜，不仅是外观像，就连味道和炒黄鳝一模一样，非常神奇。
主持人解说道：“看来大家都各自使出了看家本领，我们的四强赛竞争比预想的还想激烈，不知道这次究竟谁会成功晋级呢。”
台下的观众炸开了锅。
“废话，当然是我家苏素晋级，其他人都是菜鸡！”
“陆遥最强，不解释！”
“苏**神加油！”
“陆遥加油，干掉苏素！”
苏素的粉丝怒了：“上面的，有种你下来再说一遍？”
结果，苏素的粉丝和陆遥的粉丝骂起了嘴仗，要不是现场的保安拦着，搞不好能打起来。
这就是比赛的奇妙之处，不管是体育比赛还是其他的比赛，只要有竞争，粉丝的凝聚力就很强。
现场的观众吵起来了，直播间的网友也都骂开了锅，一秒钟弹幕刷新上万条，大部分都是脏话。
但是，没有人注意到，茫茫的弹幕上方，飘过一行白色的小字：
“苏哥哥，加油~”
回到比赛现场。
苏小年处理完鱼肝，随后开火放油，把准备好的食材依次下锅，炒280秒，再加入调料，味精1克，精盐3克，黄酒15克，白砂糖10克，醋3克，猪狗25克。
最后一步，放葱花5克，开大火，爆炒115秒，待鱼肝呈金黄，关火起锅。
装盘把鱼肝摆成一圈，端至评委席。
“第一名完成比赛的是苏小年，只用了四十五分钟，让我们看看他最后会取得多少分的成绩。”主持人来到评委席，身后跟着两台直播摄像机。
当青鱼秃肺呈现在几位评委面前时候，大家惊讶了一会儿。